"Il trasferimento di calore è una considerazione fondamentale quando si utilizzano pentole su piani di cottura in vetroceramica. La compatibilità delle pentole in alluminio con queste superfici è stata oggetto di dibattito sia tra i cuochi che tra gli esperti. Questo articolo esamina i pro e i contro dell’uso delle pentole in alluminio sui piani di cottura in vetroceramica, approfondendo la loro conducibilità termica e i potenziali rischi. Vengono inoltre esaminate le opzioni di pentole alternative per i piani di cottura in vetroceramica e le linee guida per una corretta manutenzione e pulizia. Basandosi sui consigli degli esperti, questo articolo si propone di fornire informazioni sull’utilizzo sicuro delle pentole in alluminio sui piani di cottura in vetroceramica."
Capire i piani di cottura in vetroceramica
I piani cottura in vetroceramica sono un tipo di superficie di cottura realizzata con una miscela di ceramica e vetro temperato. Questi piani di cottura sono progettati per offrire un aspetto liscio ed elegante e al tempo stesso un efficiente trasferimento di calore per la cottura. L’uso di materiali resistenti al calore nella costruzione dei piani cottura in vetroceramica ne garantisce la durata e la capacità di resistere alle alte temperature senza incrinarsi o deformarsi.
Un vantaggio fondamentale dei piani cottura in vetroceramica è la facilità di pulizia. Grazie alla loro superficie liscia, questi piani di cottura non presentano fessure o giunture in cui possano rimanere intrappolate le particelle di cibo. Ciò li rende relativamente facili da pulire con prodotti appropriati. Tuttavia, è importante notare che non tutti i prodotti per la pulizia sono adatti ai piani cottura in vetroceramica.
Per mantenere la pulizia e la longevità dei piani di cottura in vetroceramica, si consiglia di utilizzare prodotti specifici per la pulizia, formulati appositamente per questo scopo. Questi prodotti sono in genere non abrasivi e contengono ingredienti che rimuovono efficacemente grasso, macchie e residui di cibo bruciato senza graffiare o danneggiare la superficie delicata.
I pro e i contro delle padelle in alluminio
Questa discussione si concentrerà sui pro e i contro dell’uso delle padelle in alluminio, esaminando in particolare la loro conducibilità termica, la durata e la manutenzione e i potenziali problemi di salute. La conducibilità del calore è un fattore importante nella scelta delle pentole, poiché influisce sulla distribuzione uniforme ed efficiente del calore durante la cottura. Inoltre, la durata e la manutenzione sono fattori cruciali nel determinare la durata e l’utilizzabilità delle pentole in alluminio. Infine, si analizzeranno i potenziali problemi di salute associati alle pentole in alluminio per fornire una comprensione completa della loro idoneità all’uso in cucina.
Conducibilità termica dell’alluminio
L’alluminio è noto per la sua elevata conducibilità termica, che lo rende una scelta popolare per le pentole. La sua capacità di trasferire e distribuire efficacemente il calore sulla superficie della pentola garantisce una cottura uniforme degli alimenti. Questa proprietà è particolarmente importante quando si cucinano piatti delicati che richiedono un controllo preciso della temperatura. La tabella seguente evidenzia i valori di conducibilità termica dei diversi materiali comunemente utilizzati nelle pentole:
| Materiale | Conducibilità termica (W/mK) |
|---|---|
| Alluminio | 237 |
| Rame | 401 |
| Acciaio inox | 16-21 |
Come mostrato nella tabella, l’alluminio presenta una conducibilità termica significativamente più elevata rispetto all’acciaio inossidabile. Questo attributo consente alle padelle in alluminio di rispondere rapidamente alle variazioni di calore, rendendole ideali per attività come scottare o saltare in padella, dove sono necessarie regolazioni rapide. Inoltre, l’eccellente distribuzione del calore dell’alluminio evita i punti caldi e consente una cottura uniforme su tutta la superficie della padella.
Durata e manutenzione
La durata e la manutenzione delle pentole è una considerazione importante per i consumatori, in quanto influisce sulla durata e sull’utilizzabilità del prodotto. Per quanto riguarda la durata, è essenziale scegliere pentole in grado di resistere all’uso regolare, alle alte temperature e a potenziali urti o graffi. Materiali come l’acciaio inossidabile e la ghisa sono noti per la loro durata, mentre i rivestimenti antiaderenti possono consumarsi con il tempo. Per preservare la durata delle pentole, è necessario seguire tecniche di pulizia adeguate. Ad esempio, è opportuno utilizzare detergenti non abrasivi per evitare di graffiare o danneggiare la superficie. Inoltre, evitare prodotti chimici aggressivi e sfregamenti eccessivi può aiutare a preservare l’integrità delle pentole. Anche il controllo regolare dei segni di usura e la loro tempestiva eliminazione possono contribuire a preservarne la longevità.
Potenziali problemi di salute
Quando si considerano i potenziali problemi di salute associati alle pentole, è importante valutare i materiali utilizzati per la loro costruzione e i loro potenziali effetti sulla sicurezza alimentare. Alcuni tipi di pentole possono comportare rischi a causa di problemi di reattività tra i materiali e gli alimenti cucinati. Ecco alcuni rischi potenziali da considerare:
Alluminio: Sebbene l’alluminio sia un materiale popolare per le pentole grazie alla sua eccellente conducibilità termica, ci sono preoccupazioni sulla sua reattività con gli alimenti acidi o alcalini, che può portare alla lisciviazione dell’alluminio negli alimenti.
Rivestimenti antiaderenti: Le pentole antiaderenti contengono spesso politetrafluoroetilene (PTFE), che può rilasciare fumi tossici se riscaldato ad alte temperature.
Rame: Sebbene le pentole e le padelle in rame offrano un’eccellente distribuzione del calore, possono reagire con alcuni alimenti acidi o ad alto contenuto di umidità, causando potenzialmente un’intossicazione da rame.
Teflon: Le pentole rivestite di teflon possono rilasciare acido perfluoroottanoico (PFOA) quando vengono riscaldate, che è stato collegato a vari problemi di salute.
Considerare questi potenziali rischi e problemi di reattività può aiutare a fare scelte informate quando si scelgono le pentole per una cucina più sana.
Conduttività termica delle pentole in alluminio
Per quanto riguarda la conducibilità del calore, la capacità delle pentole in alluminio di trasferire efficacemente il calore è un fattore importante da considerare quando si utilizzano su piani di cottura in vetroceramica. L’alluminio è noto per la sua eccellente conducibilità termica, il che significa che è in grado di distribuire rapidamente e uniformemente il calore sulla sua superficie. Questa proprietà consente di cucinare in modo efficiente, garantendo una cottura uniforme degli alimenti.
Per quanto riguarda la ritenzione del calore, le padelle in alluminio non sono altrettanto efficaci di altri materiali come la ghisa o l’acciaio inox. L’alluminio ha una capacità termica relativamente bassa rispetto a questi materiali, il che significa che non trattiene il calore per lunghi periodi. Questa caratteristica rende le pentole in alluminio ideali per attività che richiedono un riscaldamento o un raffreddamento rapido piuttosto che una cottura a fuoco lento o a lungo termine.
In termini di distribuzione del calore, le padelle in alluminio eccellono nel diffondere il calore in modo uniforme sulle loro superfici. La distribuzione uniforme del calore impedisce la formazione di punti caldi e favorisce risultati di cottura uniformi. Questa caratteristica è particolarmente preziosa quando si lavora con piatti delicati o ricette che richiedono un controllo preciso della temperatura.
Vale la pena ricordare che le padelle in alluminio, pur essendo ottimi conduttori di calore, sono anche inclini a deformarsi a temperature estreme. Pertanto, occorre prestare attenzione quando si utilizzano su piani di cottura in vetroceramica con impostazioni di calore elevate.
In sintesi, le padelle in alluminio offrono eccellenti proprietà di conduzione e distribuzione del calore, che le rendono adatte a varie tecniche di cottura su piani in vetroceramica. Tuttavia, la loro limitata capacità di trattenere il calore può compromettere la loro idoneità per alcuni tipi di cottura che richiedono una prolungata cottura a fuoco lento o a fuoco lento.
Rischi potenziali dell’uso di pentole in alluminio su piani di cottura in vetroceramica
Questa discussione si concentra sui potenziali rischi associati all’uso di pentole in alluminio su piani di cottura in vetroceramica, affrontando in particolare tre punti chiave: i graffi sui piani di cottura in vetro, i problemi di distribuzione del calore e la reattività con gli alimenti acidi. I graffi sono un problema in quanto la superficie ruvida delle padelle in alluminio può facilmente danneggiare la superficie liscia del vetro dei piani di cottura, causando problemi estetici e funzionali. La distribuzione del calore può essere compromessa a causa della minore conduttività dell’alluminio rispetto ad altri materiali come il rame o l’acciaio inox, con conseguente cottura non uniforme e punti caldi. Inoltre, le pentole in alluminio hanno una maggiore reattività con gli alimenti acidi, il che può causare scolorimento e sapori metallici indesiderati nei piatti cucinati.
Graffiare i piani di cottura in vetro
I piani di cottura in vetro possono graffiarsi quando si utilizzano padelle in alluminio. Ciò è dovuto alla durezza e alla natura abrasiva dell’alluminio, che può causare graffi sulla superficie liscia di un piano di cottura in vetro. Per evitare che si graffi e mantenere l’integrità del piano di cottura, è consigliabile evitare di utilizzare padelle o utensili in alluminio. Tuttavia, se si preferisce comunque utilizzare pentole in alluminio, è possibile adottare alcune precauzioni:
Usare tappetini o sottopentole resistenti al calore: Posizionate un tappetino o un sottopentola resistente al calore tra il piano di cottura e la padella di alluminio per creare una barriera protettiva.
Sollevare invece di far scorrere: Evitate di far scivolare le padelle di alluminio sulla superficie di vetro per non rischiare di graffiarle. Invece, sollevatele e appoggiatele delicatamente.
Optate per materiali alternativi: Considerate l’utilizzo di pentole realizzate con materiali che hanno meno probabilità di graffiare le superfici in vetro, come l’acciaio inox o la ghisa.
Scegliere soluzioni di pulizia adeguate: Quando pulite il piano di cottura in vetro dopo aver cucinato con pentole in alluminio, scegliete detergenti non abrasivi appositamente studiati per le superfici in ceramica per ridurre al minimo i potenziali danni.
Problemi di distribuzione del calore
I problemi di distribuzione del calore sui piani di cottura in vetro possono influire sulle prestazioni di cottura e causare una cottura non uniforme. I piani di cottura in vetro sono noti per il loro aspetto elegante e la facilità di pulizia, ma possono presentare problemi di distribuzione del calore. A differenza dei piani cottura a gas o elettrici, dove il calore è distribuito uniformemente su tutta la superficie, i piani in vetro presentano spesso punti caldi e zone fredde. Questa distribuzione irregolare del calore può portare a una cottura incoerente dei cibi. Ad esempio, una zona della padella può bruciare mentre un’altra rimane poco cotta. Questo problema può essere particolarmente grave quando si scottano le carni o si saltano in padella le verdure che richiedono un controllo preciso della temperatura. Per attenuare questo problema, è essenziale utilizzare pentole con una buona conducibilità del calore e fondi piatti che siano a pieno contatto con la superficie del vetro. Inoltre, l’utilizzo di pentole più piccole o la regolazione delle dimensioni del bruciatore in base al diametro della pentola possono contribuire a migliorare la distribuzione del calore sui piani di cottura in vetro e a migliorare le prestazioni di cottura complessive.
Reattività con i cibi acidi?
La reattività dei piani di cottura in vetro con gli alimenti acidi può influire sul gusto e sull’aspetto dei piatti cucinati. Ciò è dovuto alla reazione chimica che si verifica tra gli acidi presenti negli alimenti e la superficie del vetro. Quando gli alimenti acidi entrano in contatto con un piano di cottura in vetro, la superficie può scolorirsi, macchiarsi o addirittura incidersi. Inoltre, questa reattività può alterare il sapore del cibo, rendendolo metallico o sgradevole. Questa reattività comporta anche potenziali problemi di salute. Quando l’acido entra in contatto con il vetro, può provocare la fuoriuscita di piccole quantità di tracce di elementi come il piombo o il cadmio. Questi metalli sono dannosi se consumati in quantità elevate e possono rappresentare un rischio per la salute umana nel tempo.
1) La reattività tra alimenti acidi e piani di cottura in vetro influisce sul gusto e sull’aspetto.
2) Le reazioni chimiche possono causare scolorimento, macchie e incisioni sulle superfici in vetro.
3) Il sapore delle pietanze cucinate può essere alterato da questa reattività
4) Potenziali problemi di salute derivanti dalla lisciviazione di tracce di elementi negli alimenti.
Opzioni di pentole alternative per piani cottura in vetroceramica
Una possibile opzione da considerare per le pentole dei piani cottura in vetroceramica è l’acciaio inossidabile. L’acciaio inossidabile è una scelta popolare grazie alla sua durata, alla non reattività con gli alimenti acidi e alle proprietà di conduzione del calore.
Quando si parla di pentole alternative per i piani di cottura in vetroceramica, l’acciaio inox si distingue come una scelta affidabile. Le pentole in acciaio inox sono note per la loro eccellente conducibilità termica, che consente una distribuzione uniforme del calore sulla superficie di cottura. Ciò garantisce una cottura uniforme dei cibi, senza punti caldi o dorature irregolari.
Un altro vantaggio delle pentole in acciaio inossidabile è la loro durata. È altamente resistente ai graffi e alle ammaccature, il che lo rende ideale per l’uso su superfici delicate in vetroceramica. Inoltre, le pentole in acciaio inox non sono reattive con gli alimenti acidi come i pomodori o gli agrumi. Ciò significa che i cibi non saranno contaminati da sapori metallici e si potrà godere appieno del sapore dei piatti.
Inoltre, l’acciaio inossidabile offre facilità di manutenzione e pulizia. È lavabile in lavastoviglie e non richiede detergenti o tecniche speciali.
Tuttavia, va notato che l’acciaio inossidabile da solo potrebbe non garantire prestazioni ottimali sui piani di cottura in vetroceramica. Per migliorare la distribuzione del calore ed evitare che la superficie si graffi, si consiglia di scegliere pentole con un fondo incapsulato in alluminio o rame inserito tra strati di acciaio inox.
Corretta manutenzione e pulizia dei piani cottura in vetroceramica
Una corretta manutenzione e pulizia dei piani cottura in vetroceramica è essenziale per garantirne la longevità e le prestazioni ottimali. Per mantenere il piano di cottura immacolato e ben funzionante, è importante seguire una regolare routine di pulizia. Ecco alcuni consigli per la manutenzione del piano di cottura in vetroceramica:
Utilizzare detergenti resistenti al calore: Quando si pulisce il piano cottura in vetroceramica, è fondamentale utilizzare detergenti specifici per questo tipo di superficie. Questi detergenti sono formulati per rimuovere macchie resistenti e grasso senza danneggiare la delicata superficie in vetro.
Evitare i materiali abrasivi: I materiali abrasivi come la lana d’acciaio o le spugne abrasive possono causare graffi sulla superficie del piano di cottura, con conseguenti danni nel tempo. Scegliete invece panni morbidi in microfibra o spugne non abrasive per la pulizia.
Pulire tempestivamente le fuoriuscite: Le fuoriuscite e i residui di cibo devono essere puliti subito dopo la cottura per evitare che si induriscano sulla superficie. In questo modo sarà più facile pulire in seguito e si eviterà lo scolorimento.
Prevenire lo scolorimento: Per evitare lo scolorimento del piano di cottura in vetroceramica, evitate di utilizzare pentole o padelle troppo grandi che si estendono oltre il diametro della zona di cottura. L’eccesso di calore intorno ai bordi può causare lo scolorimento a causa dell’esposizione prolungata.
Migliori pratiche per l’utilizzo di pentole in alluminio su piani di cottura in vetroceramica
Quando si utilizzano padelle in alluminio su piani di cottura in vetroceramica, è importante seguire le migliori pratiche per evitare potenziali danni o graffi. Le padelle in alluminio sono molto apprezzate per le loro eccellenti proprietà di distribuzione del calore e per la loro economicità. Tuttavia, possono reagire con alcuni cibi acidi o alcalini, provocando uno scolorimento o conferendo un sapore metallico. Per ridurre al minimo questi rischi e garantire prestazioni ottimali, è necessario seguire alcune linee guida.
In primo luogo, si raccomanda di utilizzare pentole in alluminio con un fondo piatto che corrisponda alle dimensioni dell’elemento riscaldante. In questo modo si garantisce il massimo contatto e un efficiente trasferimento di calore tra la pentola e la superficie del piano di cottura. Inoltre, l’utilizzo di padelle con fondo liscio può contribuire a ridurre il rischio di graffi o segni sulla superficie in vetroceramica.
In secondo luogo, evitate di trascinare le padelle di alluminio sul piano di cottura in vetroceramica, perché potrebbero graffiarsi. Al contrario, sollevatele completamente prima di spostarle in un’altra posizione.
Inoltre, è consigliabile non utilizzare impostazioni di calore elevate quando si cucina con padelle di alluminio su piani di cottura in vetroceramica. Un calore eccessivo può causare la deformazione o addirittura la fusione del fondo o dei manici della padella.
Infine, è bene prestare sempre attenzione quando si maneggiano padelle di alluminio calde, poiché esse trattengono il calore più a lungo rispetto ad altri materiali come l’acciaio inox o la ghisa.
Consigli per evitare graffi e danni ai piani di cottura in vetroceramica
Per evitare graffi e danni ai piani cottura in vetroceramica, è importante maneggiare pentole e padelle con cautela. I piani di cottura in vetroceramica sono superfici delicate che possono facilmente graffiarsi o danneggiarsi se non vengono curate adeguatamente. Ecco alcuni consigli per proteggere il piano cottura ed evitare potenziali danni:
Evitate di trascinare pentole e padelle sulla superficie: Quando si spostano pentole e padelle su un piano di cottura in vetroceramica, è importante sollevarle invece di trascinarle. Trascinare pentole pesanti o dal fondo ruvido può causare graffi sulla superficie.
Utilizzare pentole adeguate: Scegliete pentole e padelle compatibili con i piani di cottura in vetroceramica. Optate per pentole a fondo piatto in materiali come l’acciaio inox, la ghisa o il rame. Evitate di utilizzare alluminio o altri materiali dalla consistenza ruvida, perché possono graffiare la superficie.
Pulire tempestivamente le fuoriuscite: Le fuoriuscite devono essere pulite immediatamente per evitare che si asciughino sulla superficie del piano di cottura. Utilizzare un panno o una spugna morbida e un detergente delicato specifico per le superfici in vetroceramica.
Evitare l’uso di detergenti o strumenti abrasivi: Non si devono mai usare abrasivi duri come pagliette d’acciaio o detergenti abrasivi sui piani di cottura in vetroceramica perché possono causare danni permanenti. Utilizzare invece detergenti non abrasivi raccomandati dal produttore.
Consigli degli esperti sull’uso sicuro delle pentole in alluminio sui piani cottura in vetroceramica
Nel precedente sotto-argomento sono stati illustrati i consigli per evitare graffi e danni ai piani di cottura in vetroceramica. In questa sezione, esamineremo i consigli degli esperti sull’uso sicuro delle pentole in alluminio sui piani di cottura in vetroceramica.
Le pentole in alluminio sono molto diffuse nelle cucine per la loro eccellente conducibilità termica e per la loro economicità. Tuttavia, ci sono state preoccupazioni sui potenziali rischi per la salute associati all’uso di pentole in alluminio, in particolare quando entrano in contatto con cibi acidi o salati.
Per quanto riguarda i piani di cottura in vetroceramica, l’uso di pentole in alluminio è generalmente sicuro, purché si prendano alcune precauzioni. Innanzitutto, assicuratevi che il fondo della padella sia liscio e piatto per evitare di graffiare la superficie del piano di cottura. Evitate di trascinare o far scorrere le padelle di alluminio sulla superficie, perché ciò può causare danni permanenti.
Per proteggere ulteriormente il piano di cottura, si consiglia di utilizzare uno strato di materiale protettivo tra la padella e la superficie. A tale scopo, è possibile posizionare un tappetino in silicone o uno speciale cuscinetto resistente al calore sotto la padella in alluminio.
Vale la pena di notare che, sebbene l’alluminio di per sé non rappresenti un problema significativo per la salute se usato correttamente sui piani di cottura in vetroceramica, è importante evitare di surriscaldare le pentole in alluminio, in quanto ciò potrebbe portare al rilascio di piccole quantità di metallo negli alimenti. Per ridurre al minimo questo rischio, quando si cucina con le pentole in alluminio è meglio usare un calore basso o medio piuttosto che un calore elevato.
In generale, prendendo le dovute precauzioni, come l’utilizzo di una padella a fondo liscio e la protezione del piano di cottura in vetroceramica con uno strato adeguato, è possibile utilizzare le padelle in alluminio in tutta sicurezza, senza causare danni o compromettere la propria salute.
| Pro | Contro | Considerazioni |
|---|---|---|
| Eccellente conducibilità del calore | Potenziali rischi per la salute se esposto a cibi acidi/salati | Utilizzare impostazioni di calore medio-basse |
| Economico | Può graffiare le superfici in vetroceramica se non viene maneggiato correttamente | Assicurarsi che il fondo della pentola sia liscio/piatto |
| Leggera | Il surriscaldamento può rilasciare piccole quantità di metallo negli alimenti | Utilizzare materiali protettivi come il tappetino in silicone |
| Facile da pulire | Evitare di trascinare/scivolare le pentole sulla superficie del piano di cottura |
Domande frequenti
Si può usare il foglio di alluminio su un piano di cottura in vetroceramica?
Quando si considera l’uso di un foglio di alluminio come diffusore di calore su un piano di cottura in vetroceramica o l’uso di padelle in alluminio con rivestimento in ceramica su un piano di cottura in vetroceramica, è importante notare che queste azioni possono avere effetti negativi. Il foglio di alluminio può fondere e aderire alla superficie del piano di cottura, causando danni. Inoltre, le pentole in alluminio con rivestimento ceramico potrebbero non distribuire il calore in modo uniforme, causando risultati di cottura non uniformi. È consigliabile consultare le linee guida del produttore per un uso corretto e per opzioni alternative per questi scenari specifici.
Si possono usare padelle di alluminio con rivestimento antiaderente su un piano cottura in vetroceramica?
L’utilizzo di pentole in alluminio su un piano di cottura in vetroceramica può essere pericoloso. L’elevata conducibilità termica dell’alluminio può far deformare le pentole, causando un contatto instabile con la superficie del piano di cottura e potenziali danni. Inoltre, il rivestimento antiaderente di alcune pentole in alluminio può rilasciare fumi tossici se esposto a calore eccessivo. È consigliabile utilizzare pentole specifiche per piani di cottura in vetroceramica, come quelle in acciaio inox o in ghisa, che sono più compatibili con questo tipo di superficie di cottura.
Si possono usare pentole in alluminio con il fondo deformato su un piano di cottura in vetroceramica?
La compatibilità delle pentole in alluminio deformate con un piano di cottura in vetroceramica è oggetto di indagine. Inoltre, l’uso di fogli di alluminio su un piano di cottura in vetroceramica è un’area di interesse. Le implicazioni e le potenziali conseguenze dell’utilizzo congiunto di questi materiali meritano di essere esaminate. Sono quindi necessarie ulteriori indagini per determinare gli effetti e l’opportunità dell’uso di padelle di alluminio deformate o di fogli di alluminio su un piano di cottura in vetroceramica.
È possibile utilizzare pentole in alluminio con fondo in rame o acciaio inox su un piano di cottura in vetroceramica?
La compatibilità delle pentole in alluminio con i piani di cottura in vetroceramica dipende dal tipo specifico di pentola. Le pentole in alluminio con rivestimento smaltato sono generalmente sicure, poiché il rivestimento smaltato costituisce una barriera protettiva tra l’alluminio e la superficie del piano di cottura. Tuttavia, occorre prestare attenzione quando si utilizzano pentole in ghisa su piani di cottura in vetroceramica, poiché le loro superfici ruvide possono graffiare o danneggiare la delicata superficie in vetro. È consigliabile consultare le linee guida e le raccomandazioni del produttore per ottenere prestazioni e sicurezza ottimali.
Si possono usare teglie o teglie in alluminio su un piano cottura in vetroceramica?
È importante considerare la compatibilità dei diversi materiali delle pentole con i piani di cottura in vetroceramica. Ci si chiede se le teglie o le teglie in alluminio possano essere utilizzate su questi piani di cottura. Questa domanda si estende anche all’utilizzo di pentole in alluminio con coperchi in vetro e manici in silicone. Per garantire un funzionamento sicuro ed efficiente di un piano di cottura in vetroceramica, è consigliabile consultare le linee guida del produttore o chiedere il parere di un esperto in merito all’idoneità di determinate pentole in alluminio per l’uso su questo tipo di superficie di cottura.